巴顿·西弗尔:生态可持续水产品?明智的选择

巴顿·西弗尔( Barton Seaver ) 是华盛顿的一名海鲜大厨,热衷于宣传可生态持续水产品运动,在Esquire杂志推出的生态可持续发展水产品运动2009年年度厨师评选中荣获最佳厨师称号。他认为,保持生态可持续发展有两种方式:一种是科学的,由不同专业知识的科学家来研究;另一种则是人文的,需要我们共同的努力。作为一名厨师,他开玩笑地说,自己是为了拯救大家的美食而不是水产品而行动。

撰稿人介绍
赵磊
赵磊是蛋奶素食者,相信每个生命都是平等的,喜欢发现平常的东西中不平凡的一面。他喜欢TED的演讲,对于能够坚持自己理想并去实现它的人十分敬佩,也希望自己能成为那样的人。他认为TED不仅提供新的理念,而且为新理念的实现提供了现实的土壤。每次听TED的演讲,他都会觉得自己与世界都能变得更加美好,也因此他乐于帮助传播TED的理念。

无论是厨师或食客,我们都需要给予食物更多的关怀,这样,就有可能让食物从一种产品成为恢复生态的一个机会。可持续意味着维持现有水平,然而,这是不够的,我们需要恢复生态,因此,在强调生态可持续发展的水产品运动基础上,巴顿·西弗尔提出生态恢复性水产品的概念。


TED.com: Barton Seaver: Sustainable seafood? Let’s get smart

保护海洋生态的组织散发的小册子上以绿、黄、红表明生物的濒危程度,提倡购买绿色水产品、抵制红色水产品、考虑黄色水产品。不过,食用大量绿色水产品不会对生态造成危害吗?如果我们每天消费1斤的绿色水产品,对自己、他人、生态都没任何益处。

巴顿强调,生态恢复性水产品要求我们遵循需求而不是为了满足欲望来消耗食物。他提倡我们应该更多的食用植物性食品。以前,人们认为蓝海是绿色的,现在,我们需要意识到绿色是新蓝海。作为主厨,巴顿·西弗尔刻意减少主菜中水产品的含量,食客们因此点了更多的食用植物性食品,从而获得了膳食平衡。

食物意味着什么?或许为了健康,因为通过食物可以添加对身体有益的营养;或许是为了享受,通过尝试添加一些调料我们的味蕾得到了满足;或许是为了家庭,全家人在一起烹饪包含回忆的菜肴。但也可以是为了社区。需要我们做些什么呢?享用植物性食品,减少食用水产品,拯救我们的美食,拯救我们的社区!

王韫千
Monday@TEDtoChina专栏组稿人

王韫千毕业于华东政法大学英语(涉外法律)专业,目前在美国宾夕法尼亚大学攻读跨文化交流专业。她相信文字与传媒的力量,喜欢生活中美好的事物与思想,喜欢与人分享,希望用自己的力量尽可能多地帮助他人。

联络方式:Monday at TEDtoChina dot com

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