那么我们的睡眠是否也可以如上所述呢?在这里,我们花一点时间稍作解释。我们的一生大约有三分之一的时间用于睡眠。假如在接下来的几个星期,你的手机可以显示你睡觉的每一分钟的状态,你会有什么感想?大家请看,当你醒着的时候,这里的显示为黄色;当你处于快速眼动睡眠(REM=rapid eye movement sleep睡眠中眼睛迅速转动)状态时,显示为绿色;当你处于轻度睡眠、浅睡状态时,显示为灰色;当你处于深度睡眠(恢复体力的睡眠)状态时呈现的是深绿色。
因此我尝试了这项设备。我知道你们中的很多人使用飞利浦的Direct Life。我没有那个东西,不过我有个Fitbit,就是这个。它看起来就像是一个无线加速表或步程计。在这里,我只想给大家展示这个东西监控的结果,因为我想知道消费者的运动情况。我希望Phillips Direct Life会更好用一些,希望如此。但这个还监控饮食,运动和体重。然而,你需要输入大部分信息到这个设备中,它能够独立监控的只有运动。即便是这样,它其实是不完整的。
如果看了TED上Dean Ornish博士关于饮食与疾病的演讲后,这种关联便不奇怪了。实际上,在雀巢首席执行官Paul Bulcke的领导下,雀巢的战略定位和自身定义已经变成一间“营养和健康”(Nutrition, Health and Wellness)公司。而雀巢研发在心血管疾病与糖尿病研究的投入,正是由于饮食与疾病之间的密切关系。也正是由于这种投入,《财富》杂志预言到2050年,雀巢将因为在营养和健康方面的研发收益而成为世界十强。
《财富》杂志预言的信心基础源于全球正面临的一场关于饮食与健康的挑战。2008年,北卡罗来纳州纳大学全球营养教授Barry Popkin出版了一本著作,题目是《世界是肥的》(The World is Fat)。书名仿拟了弗里德曼畅销全球的《世界是平的》(The World is Flat)。在英语中,fat是个具有巨大修辞张力的单词,曾经读过一本关于脂肪研究的学术专著,题目翻译成中文是《作为一种物质的脂肪》,英文原名是:“As a Matter of Fat”。
在美国市场上食品与营养话题的书籍畅销的社会大背景是美国人肥胖症占人口比例的逐年飙升(Dean Ornish的讲座中有一个经典的数据展示,该图表的更新版本在美国疾控中心主页可以看到:http://www.cdc.gov/obesity/data/trends.html)。肥胖的定义是指营养学中的体重指数(Body Mass Index, BMI)超过30,体重指数的计算方法是以体重的千克数除以身高平方(米为单位)。按照BMI超过30的肥胖定义,2008年,美国就有32个州肥胖的人数超过总人口比例的25%,其中有6个州肥胖人口比例超过了30%。换言之,每四个美国人中就有一人是肥胖。
因为人种的不同,中国采用的超重标准与美国的标准不一样:只要BMI指数超过28就是肥胖。在一份小样本调查的数据中,中国男性在1989-2004年间的肥胖人数增加了两倍,而肥胖的女性人数增加了一倍。据华盛顿大学的Tsung O. Cheng的估算,2006年中国肥胖的人数超过9000万,而到了2015年,将达到2亿。按美国中情局的说法,中国已经成为世界第二大肥胖国,仅次于美国。而按照中国的庞大的人口基数,我们很快就将重演08年奥运的一幕:超越美国,登上世界之巅。
尽管这并不是什么好事。
Barry Popkin教授在02年曾经与中国疾病控制中心合作研究中国的收入增长与膳食结构变化的关系,研究结论是收入提高对膳食结构有负面影响,而这种影响对穷人尤为显著。结合对世界各地发展中国家经济转型过程中的健康与营养数据分析,Popkin提出了著名的“营养转型理论”:随着中低收入国家的经济增长,超重的现象伴随着食用不健康食品的数量增长变得日益普遍。
康奈尔大学食品心理学教授、“鬼才”Brian Wansink曾经在《国际肥胖研究》上发表过一篇论文,研究健康食品究竟是否会真的会降低热量的摄入。研究发现,食用健康的橄榄油的实验组比食用不健康的黄油的实验组的脂肪的摄入量更高(36.6% vs.31.0%),热量摄入也更高(167.2J vs. 138.3J)。背后的逻辑简单而理性:健康的食品就要多吃一点。
难怪人类一思考,上帝就发笑。
吃得太多所导致肥胖问题的严重性在于其可能引发的心血管疾病和糖尿病等慢性长期疾病,以及这些疾病对医疗保健系统所造成的压力。2008年,Barry Popkin教授在《健康事务(Health Affair)》上发表了题为《中国的营养转型是否会造成医疗保健系统的重压并减慢经济的增长?(Will China’s Nutrition Transition Overwhelm Its Health Care System and Slow Its Economic Growth?)》的论文,在文中提出了一个对国人而言严峻的问题:由于超重所带来的疾病的费用占整个经济的4%-8%。而对穷人问题将更严重:他们有钱吃,但没有钱治疗因吃所带来的疾病。