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Jamie Oliver: 愿孩子走近食物

  Jamie Oliver在TED圈中可是一个响当当的名字。他是一个英国人,却在美国揿起了一场食物革命;他是一个电视厨师,却用激情的演讲打动了整个世界。Jamie是一个有故事的人,有自己的网站,上面有各种信息:食谱,视频,甚至Jamie的日记,有趣极了。

  在2010年初的这篇TED演讲视频中,Jamie激情地说:我们面临的最大的敌人不是恐怖分子,不是谋杀,而是与我们密切相关的日常饮食,吃出来的病是最大的杀手!整个美国膨胀成了一个“巨无霸”,肥胖症每年要贡献给医院1500亿美元,相当于医院总收入的10%。为什么会“吃”出这么多问题?整个体系的毛病出在哪?

  Jamie采访了一些家庭,他们很不幸地成了肥胖症的年轻患者,因为他们每天所吃的都是从快餐店里买来的垃圾食品——披萨、汉堡、炸薯条等等。为什么他们不自己做菜?因为他们不知道怎样做!老爸老妈没教,学校也没教!

  再将视线转到大街与商场上。街道被快餐店一统天下,加油站进口出口也充斥着它们的身影,人们似乎别无选择,更绝的是,记得我小时候只有考了100分才能有机会去肯德基,自然等长大不知不觉地就往里钻,这个心理战术设计得够厉害的!而商场里头基本上没有本地的新鲜的食品供人选择,取而代之的是高度加工食品,它们塞满了各种防腐剂与添加剂,美其名曰:满足更多人越来越挑剔的味蕾。可不是嘛,很多孩子的胃口就是这样弄坏的,于是又为葡萄糖酸钙片创造了巨大的市场。

  学校可不是避难所,首先是钱的问题,学校的资金本来就吃紧,况且会计也顾不着餐厅;其次是所谓的安全考虑,虽然教室里能用剪刀,但餐厅里用刀叉蛮危险的,于是学校一跃成了快餐食品最大的支持者;最后是技术问题,学校教育没有教孩子怎么做饭,搞得学生甚至连基本的菜果常识都没有——把西红柿当土豆,认为西瓜长在树上——这只会加速美国人向医院“捐钱”的速度。

  既然家庭、社区、学校成了肥胖症的帮凶,Jamie又会为美国开出何种药方呢?

  首先,重拾家庭共同就餐的时间,每家每户都要学会自己做饭,把做饭这一技能当做传统一代代传下去;想想,一个人教三个人做饭,那么这个过程只要重复25遍,整个美国就会了。

  其次,要在学校中普及食品教育,很简单的初级课程,一两个小时就足够了,让孩子们知道他们吃的东西从哪儿来,怎么做出来的,培养与自然与食物之间的感情。

  当然,还要各大品牌公司的参与,一起推动全美国民健康食品革命。
  
  美国已经走在食品革命的路上,反观中国,特别是北上广,有多少人知道烧饭?又有多少人每天给自己烧饭?相信比例不会很高。生活节奏太快、没时间、烧饭太累……这些真是原因还只是借口?我们要为未来考虑,我们要吃得健康,吃得营养。

  你可以开始学着做几道家常小菜。喜欢做西餐的朋友可以看Jamie的官网,而且可以在30分钟内搞定美味西餐;喜欢中餐的可以看看天天饮食,中国饮食的博大精深不挖掘点怎么行,简单地做几样精致小菜,犒劳一下自己。

  你也可以与更多的人一起交流,把潜心研究出来的美味食谱与他人分享,想起电影朱丽与朱丽叶。这不仅是食物的分享,更是人生态度的分享,因为对食物的态度间接体现了对人生的态度。有人讲究得很:什么肉配什么酒,什么菜先上,什么菜后上,又搭配点心,一招一式弄得有条有理,通常这样的人在生活上也有如丝绸一般精致,充满情调。

  所以,烧饭吧!它是你自己与自己独处的私密时间,也是你对幸福生活的承诺!

  欢迎大家在“烧饭”上集思广益哦!

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[TED大奖] Jamie Oliver食物革命大挑战揭晓

自从Jamie提出健康饮食革命的愿望后,许多电视宣传活动,校园宣讲都不断展开。上月末,网站Open IDEO也为这个想法收集了各种有趣的想法和建议,期待在孩子中掀起更大的浪潮,让年轻一代成为健康饮食的一代。

10月26日,OpenIDEO正式总结宣布了在584个点子,194个概念,198个审议方案,40个入选排名后,17个项目被选为最后的获胜理念。

在这些数字背后,是一个个五颜六色的涂鸦和草图,各个领域的新奇想法,不同地区和年龄的人们的共鸣和努力。让我们一起来看看那些有趣的获奖点子吧:

例如在校园内部,就有多个点子提到给学生们提供健康餐,让他们体验健康饮食一样可以口味繁多,充满乐趣;还有让高年级班的学生担任大使,厨子,为低年级的学生介绍如何健康地选择食物,甚至自己动手做一道菜;或者在放学之后,在学校做一顿餐带给父母家人一起吃等等……

为了激发孩童们对于食物的亲切感觉,又有人提出把孩子们的心中偶像-卡通人物也邀请进来,让他们在超市里推广健康食物,让他们向孩子们“推销”自己都是如何健康饮食(想想我们的大力水手)才能变得如此强壮;甚至让孩子们排演瓜果蔬菜的情景剧,将食物拟人化地带入校园等……

对于高年级的学生来说,饮食不仅是提高生活质量的重要课题,还可以辅助他们日常的学习内容。有人建议让学生社团组织校园菜市场,让高年级的学生去采购蔬菜在校园中卖。不仅培养他们自负盈亏的能力,更有效地让更多人知道食物的价值……

对于很多家境困难的社区,也有人专门建议将当地的花园改种有机食物,不仅免去了日常维护的额外开支,更能给低收入的家庭更好的条件吃到高品质的食物……

还有人提出健康饮食不仅是教育小孩,更是改造大人的工程,可以在超市中摆放各种简易的食谱;将推车改成健康饮食的比例,让消费者不由自主地就注意各种营养的搭配;将贩卖机改造成介绍种子发芽到成熟落地的过程….

看了这些,你有什么样的想法呢?是不是有更好的建议?
这些还只是些粗略的想法,不久之后,OpenIDEO将会推出食物革命大挑战的专门网站,将这些想法丰富,以化为现实的行动,如果你也有兴趣的话,不妨来关注下!

Ye Wang (王烨)
TED Prize (TED大奖) 专项事务组负责人

王烨(Yvette),大学里学的是商科,目前在一家创业成长期的市场研究类公司做研究和战略方面的工作。她在偶然间发现TED网站,此后在每天繁忙工作之余看一两个精彩的TED演讲,成为最快乐的事情。她发现身边有些在公益机构工作的朋友,于是开始寻找自己感兴趣的社会公益领域,一直到豆瓣上发现TEDtoChina,觉得这是最能从根本上改变社会的万年青项目。她目前居住于上海。

联络方式: Prize at TEDtoChina dot com

延伸阅读:
TED大奖网站的宣布结果
个获奖点子
具体的活动总结报告

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[TED大奖] 超级食物 超级英雄

作为2010年度TED大奖的获胜者,英国著名厨师Jamie Oliver可以说是饮食界的超级英雄。他创办的“Fifteen”(十五餐厅)不仅坚持推广健康的饮食态度,更是横跨多个国家的超级社会企业。

本文作者:段心鑫
北京媒体从业者,超级业余的音乐人。
微博:http://t.sina.com.cn/duanxinxin


image: Fifteen.net

「Fifteen」的名字最早源于2002年的伦敦厨师学徒项目,15名第一批学徒正式毕业,这批学生都是18岁到24岁之间的青年人。于是,Jamie在2002年开办了第一家充满最新健康理念的餐厅,到目前为止,「Fifteen」共拥有4家连锁店,分布在阿姆斯特丹,康沃尔,伦敦和墨尔本。

这批看似普通的青年人并非出身普通家庭,他们中间不乏无家可归者,失业青年,酗酒过度或是曾经滥服药物,参与「Fifteen」的厨师学徒项目是希望他们能掌握生存的本领,并重新开始崭新的生活。在学徒过程中,他们不仅仅学会如何做菜做饭,更了解了食物的营养知识,以便在真实生活中,把健康的理念带给前来用餐的顾客。

「Fifteen」的盈利均有Jamie的个人基金会管理,用于新一届的15名学徒培养计划。Jamie的基金会同时在运行多个推广健康饮食的计划,包括学校快餐的改革,家庭烹饪的革新等等。

从英国到欧洲大陆,到北美大陆,Jamie为了让更多的人认识,接受健康饮食的概念,常常在不同的媒体露面,谈及一些垃圾食物的拥护者,Jamie显得并不气馁,他说,最让我意外的是看到许多孩子主动向他介绍新鲜食物的妙处。

没错,这场饮食大作战已经不只是Jamie的战场,越来越多的大人小孩成为分散在各个社区的超级食物英雄,Katy Klassman就是其中之一。

Katy 是一名销售主管,2008她受到了当年TED大奖获得者Dave Eggers(美国新生代重要作家、出版人,也是826National的创始人之一,该组织是一家美国非盈利性组织,致力于帮助6—18岁学生提高他们的创造力和说明性写作技巧,并帮助教师激发学生写作)的启发,开始尝试着用她的个人爱好——烹饪去激励他人。Katy Klassman通过与826CHI合作(826CHI是826National在芝加哥的分部),创建了一个名为“超级食品·超级英雄”(Super foods super heroes)的工作室。工作室给参加826CHI活动的孩子们一个任务:制作健康食物,再把它们吃掉,这将让孩子们成为最新型的超级英雄。孩子们在团队中学着与朋友和家人分享学到的食谱、学习不同“超级食品”的历史,以及学习如何创造性地使用食物来进行一次美味历险。

Katy Klassman还与他的同学兼“TED大奖”活动的工作人员——Gabrielle Kammerer,一同建立一个课程,用以开拓健康早餐、午餐、晚餐、甜点的可能性。

一位名叫Skye五年级学生在参加了“超级食品·超级英雄”活动后写道:西班牙凉菜汤不是我的最爱,但我喜欢它那种自然的风味,它让我回想起很多自然的事物。我一定要在家里做这道菜,我一定要在家里做今天做过的每一道菜。Skye接着写下了长长一串菜谱,显然她已经学到了如何在健康饮食中发现快乐。
Katy Klassman对此感到非常自豪,“我们帮助培养了厨师和作家,也许未来的Jamie Oliver和Dave Eggers就在我们的课堂上。”

“每个人都拥有让TED大奖愿望成为现实的能力,而且我们也应该这么做。”Katy Klassman说。

生活中的你是不是一位超级食物英雄呢?

如果你是位饮食小先锋,不妨告诉我们你的心得,让我们分享你的健康饮食之道,让更多的孩子分享你的经验和喜悦,让更多的人生活得健健康康!

如果你还为垃圾食物挣扎,让我们每天起床对自己说句,“今天我要做一天超级食物英雄”吧!

延伸阅读:

Katy Klassman在TED上的主页

826CHI的网址

2010年度TED大奖获得者Jamie Oliver及其愿望的介绍

Ye Wang (王烨)
TED Prize (TED大奖) 专项事务组负责人

王烨(Yvette),大学里学的是商科,目前在一家创业成长期的市场研究类公司做研究和战略方面的工作。她在偶然间发现TED网站,此后在每天繁忙工作之余看一两个精彩的TED演讲,成为最快乐的事情。她发现身边有些在公益机构工作的朋友,于是开始寻找自己感兴趣的社会公益领域,一直到豆瓣上发现TEDtoChina,觉得这是最能从根本上改变社会的万年青项目。她目前居住于上海。

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[TED大奖] 一起来吃吃,看看,想想,说说

自从今年TED年会上,来自英国的大厨Jamie Oliver提出改善人们的饮食习惯,尤其是培养儿童健康的饮食态度这一愿望后,各种网络宣传,线下活动纷纷出炉。
如何才算是健康的饮食方式?
如何能让煮饭烧菜成为家庭乐趣?
如何 能让校园的盒饭更有益青少年的成长?
现在,你不必再等待录制好的电视节目来改变身边人的想法,也不必为设计好的活动心有不满却无处表达而烦恼。只要现在登入Open IDEO的网站,注册加入“食物革命”(Food Revolution)的项目策划中,你可以自由表述你的看法,你的建议。

Open IDEO是由IDEO全力打造的网络公开协作平台,众所周知,IDEO以人性化设计闻名于世的设计咨询公司,曾经为多家知名品牌打造了广受欢迎的产品(包括Apple的神奇鼠标等),而此次的网络平台是为了让更多的寻常百姓,产品服务的最终受益者能有机会直接参与到项目的设计中,集思广益,改变生活。
Open IDEO将主要用于社会公益项目的推动,任何在网站上被提出的看法和观点都被默认为允许他人使用,他人分享,因而在世界各地的人们都可以通过交流,分享,互动找到灵感,开始行动,改变自己的社区。
而参与Open IDEO的方式也很简单,每次在网站上都会公布几个挑战项目以及相应的时间表,每个人都可以在时间范围内,发表看法,可以是一段文字,一些图片,或者是对别人的意见的一段点评。
以本次“食物革命”为例,在8月2日-17日之间,将公开召集各种灵感(Inspiration),在此期间,参与者可以上传录像,图片,个人故事,画稿或是任何东西有助于推动Jamie的TED愿望的实现。
之后在8月23日-9月12日,将进入构思阶段(Concepting),基于所有提出的灵感将会总结出些新的或者已有的方案构思,这些也将公开给所有人群点评指正。
在经过一个多月的收集修改之后,在9月16日-30日将是项目的最终审核阶段。IDEO的评审小组会评估不同的建议,选出最佳的项目方案(将在10月8日公布),并会跟踪最佳方案如何在实际生活中改变世界。

如果你有兴趣,无论在任何阶段,以任何方式都可以登入Open IDEO,一抒己见。

IDEO的总经理Tom Kelley在一次访谈中引用的马克吐温名言,这样说道,“通常让你陷于困扰的不是什么你不了解的东西,其实往往是你深信不疑的让你惹上了麻烦。就是因为这样简单的道理,所以人们需要不断地学习,不断创新。”
供大家讨论的第一批项目不仅包括了“食物革命”,还有为Gray Matters Capital寻找适用于发展中国家的低成本教育模式。
截止到目前为止,已经有超过700多人分享了他们的灵感,你还在等什么呢?

延伸阅读:
2010年TED大奖Jamie Oliver的愿望宣言
实现Jamie愿望的过往行动记录

Ye Wang (王烨)
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[TED大奖] Jamie Oliver:15分钟造就健康体魄

英国这位响当当的帅哥名厨Jamie Oliver曾说过这样一句话,“每一个孩子应该在学校里学会如何烹饪,而不仅仅是纸上谈兵讲营养学,而15分钟就足以准备一餐健康丰富的食物。”

在2010年TED大会上,获得TED大奖殊荣的Jamie许下了这样的愿望:


TED.com: Jamie Oliver’s TED Prize wish: Teach every child about food

我希望创建一个旨在教育孩子健康饮食的运动,启发家庭重新回归厨房,并且启发全世界的人为对抗肥胖而斗争。

这是一个改变人们饮食文化的宏伟构想。其具体内容包括:

1. 创立一个组织,并且由此发起一场旨在改变人们饮食方式的运动。

2. 这一运动将建立社区厨房、流动食品剧场,以轻松娱乐的方式去教育孩子实用的饮食和烹饪方式,同时也为家长以及专业人士提供基本的培训。通过网络社区,把千百万的人带到对抗肥胖的斗争中。

3. 这一运动也将给企业界发起挑战,让他们支持更有意义的饮食,并且抛弃以“垃圾食物”为主的饮食文化。

众所周知,Jamie在7,8岁时就开始对厨艺有了兴趣,并曾于英,法的厨艺学校求学。在他的故乡英国,他以倡导新鲜,健康又美味的饮食方式得到了众多民众的追捧。目前,他已经成为世界知名的大厨,不断号召着人们放弃不健康的饮食习惯,重新学习如何烹饪。

作为不当的饮食习惯的后遗症,肥胖影响着全球各国,不同肤色,不同年龄的地球居民。而在英国和美国,基于Oliver 提出的烹饪工具和教学书的校园餐改革,已经在个人和政府双层面慢慢影响着未来一代的饮食习惯,为他们打下健康的基石。

让我们加入到这场造福千万的饮食改革大潮中,响应Jamie提出的“通过你的帮助,共同掀起一场浩大且持久的饮食运动,教育每一个孩子如何健康地饮食,激发每一个家庭重拾烹饪的乐趣,帮助每一个人战胜肥胖的威胁。”

照片来源于TED相册,由James Duncan Davidson拍摄。

延伸阅读:
2010年TED大奖获奖者宣布
Jamie的个人博客

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[TED大奖] 来自克里斯•安德森的信,2010年TED大奖得主揭晓

又到一年的尾声,在中国人的传统观念中,这是一个总结过去,展望未来的好日子,2010年的TED大奖将会是什么样子的?创办正值5周年的大奖又有什么样的惊喜要带给我们?今天我们和大家一起分享来自TED掌舵人克里斯•安德森的一封信,为2010年的大奖活动暖一暖身。

Ye Wang (王烨)
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在TED大奖成立初始,TED社区承诺为每位获奖者提供10万美金的支持和1年的项目支持。在过去的5年中,15个公益项目在TED舞台上冉冉升起,然而就像许多稚嫩的生命,初始的几年仍然需要许多的关怀和爱护。因此,今年的TED大奖会将原来的3位获奖者改为1位获奖者,从而保证其他仍需要TED支持的项目能得到有力的帮助而顺利进行。

而今年的这位千呼万唤始出来的获奖者,就是英国知名的大厨,杰米•奥利弗(Jamie Oliver)。和所有其他的得奖者一样,杰米将获得10万美金的奖励,并在2月10日的年会上首次宣布他的TED愿望。

TED大奖网站的公告页面
http://www.tedprize.org/jamie-oliver/
12月21日TED的blog上的公告
http://blog.ted.com/2009/12/ted_prize_winne_4.php

究竟什么样的魅力令这位大厨获得英国民众的追捧,并摘得TED的桂冠?这里,我们为大家简单介绍下杰米的故事。

一个创新的主厨

幼年的杰米患有阅读困难症,学业一直不顺。于是在16岁时,他进入西敏寺饮食学院(Westminster Catering College),开始学习厨艺。1996年,当他在伦敦的the River Café任职时,被电视制作人发掘,开始录制《原味主厨奥利弗》(The Naked Chef)。
1998和1999年的两集原味主厨为他赢得了广泛的好评,目前他已经录制了12部电视系列片,在130个国家播放,出版了10多本饮食书籍,翻译成29种语言,已在56个国家售出两千四百万本。他的书籍成为了英国出口量最大的商品之一。


杰米•奥利弗,照片来源于维基百科,该照片采用“署名”的CC协议

是什么令这位主厨如此受人欢迎?

在英文原意中”Naked Chef”一直被误会为裸体厨师。然而杰米所要强调的是,裸体食物,最原汁原味的烹饪方法来呈现食物特有的味道。凭借着精湛的厨艺和在电视中出色的表现,奥利弗被前英国首相布莱尔邀请,负责掌勺今年4月举行的二十国集团峰会(G20)。于是,今年各国领导人的桌前不再是奢华的酒会而是田园的家庭派对。

一个社区的领导者

成名之后的杰米也热心社区公益事业,不忘授人以渔,帮助弱势群体。2002年,杰米在伦敦开设了一家名为「Fifteen」(十五)的慈善餐厅,并在那里训练了15名下层的贫穷青年,年龄介乎18-24岁之间,通过培训他们的厨艺,使他们有机会谋生开创自己的生活。2003年,英国女王更授予杰米英帝国员佐勋章(MBE)。


阿姆斯特丹的「Fifteen」餐厅,照片来自flickr,由Bert Kommerij拍摄

如今,这样的主题餐厅已经在全球的范围内蓬勃生长。阿姆斯特丹的「Fifteen」餐厅于2004年底已经开业。位于康瓦耳和墨尔本的「Fifteen」餐厅也于2006年开始营业。

一个未来的前瞻者

身为3个孩子的父亲,杰米更是一位关注儿童健康,社会未来的前瞻者。2005年,他在伦敦积极推广校园健康饮食运动,呼吁家长向“垃圾食品”宣战,还游说政府增加拨款改善学校伙食。为了现身说法,他接管了伦敦南部城市格林尼治的学校食堂,并就地制作系列电视节目“杰米的校园晚餐”,向学生们宣传健康饮食理念。

由于奥利弗的努力,终于引起英国政府的重视,前首相布莱尔责令成立专门机构,专项拨款10亿美金用于改革学校伙食,为在校学生提供健康的午餐。

事实上,人类社会的飞速进步和扩张不仅威胁到生态环境的平衡,也影响着人类自身的平衡。越来越多的肥胖综合症,越来越多的富贵病都慢慢变成隐形杀手。当我们努力在沙漠中点化绿洲的同时,也要记得在我们的心中种下健康的种子。而这,也许便是杰米想要真正实现的吧。

扩展阅读:

1. Jamie Oliver的生平介绍(维基百科英文条目,中文条目)
2. Jamie Oliver的官方网站,介绍了许多健康饮食的贴士
3. Jamie Oliver的校园饮食运动 ()
4. Jamie Oliver的畅销书籍和影视作品 (豆瓣搜索结果)
5. Fifteen Foundation 以“十五慈善餐厅”为核心的十五基金会

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